C’était par une ensoleillée après-midi d’été que Roromanoff (Comprenez Romain Guilbaud) et moi-
meme étions descendu à St Bauzillle Montmel, près de Montpellier, pour se reposer de plusieurs
camps et stages de permaculture. Piscine, plancha, bronzette, sieste, lecture, vélo et bières IPA au
programme : la classe !
Puis mon habituelle envie de me balader s’empara de moi, et je fis alors le grand tour du village. En
rentrant, j’apercu alors un monsieur près du café du village, avec des cagettes de belles aubergines
déformées et de courgettes géantes.
Il me regarda dans les yeux et me dit simplement :
‘’Moi, je travaille en sol vivant !’’
Qu’est-ce que j’avais entendu ce mot ces 2 derniers mois !
‘’Les vends-tu ?’’ lui demandais-je, moi qui cherchait de bonnes choses à griller sur la plancha à
Véronique.
‘’ 2 euros/kilo’’, me répondit-il.
Et il ajouta :
‘’J’en fais aussi des Zucchini Pickles (pickles de courgettes). Puis je les sers aux clients, avec un verre.’’
‘’Ha ? répondis-je. ‘’Vous me donnez votre recette ?’’
Je compris alors que ce brave permaculteur était aussi le barman du café du village.
A la bonne heure !
Il me raconta un peu sa vie, qu’il s’appelait Luc, qu’il venait de la ville de Bastogne, en Belgique, et
qu’il était maintenant en France depuis fort longtemps, et tout en me servant une bière, il
m’expliqua sa simple mais délicieuse recette :
- Tu coupes des courgettes en cubes de 1cm.
- Tu remplis entièrement un bocal qui ferme bien, de ces meme cubes.
- Tu couvres de vinaigre blanc chaud.
- Tu ajoutes un peu de sucre, d’ail, d’herbes de Provence, de paprika fumé, de laurier, de poivre et de
sel.
- Tu fermes le couvercle et tu attends une nuit, le temps que ca refroidisse.
Ensuite, ca tient et se conserve des mois.
Immédiatement rentré à Lavenant, je testai la recette de Luc et ses Zucchini Pickles, et je la teste
depuis encore et encore …
Merci Luc !
-Igor